今天我们来看一下杂粮馒头,以下6个关于杂粮馒头的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
本文目录
杂粮馒头有哪些品种
玉米馒头、黑米馒头、高粱米馒头、黄豆馒头、大米馒头等。杂粮馒头顾名思义就是制作的馒头中添加了一种或多种杂粮，主要杂粮有玉米粉、黑米粉、高粱、谷子、黍子、荞麦、燕麦麦、大麦及豆类，有别于粗粮和细粮（大米和面粉），杂粮因产地局限、产量相对少而有着相对特殊的营养成分。
在当今饮食文化领域，杂粮类食品，特别是杂粮馒头越来越受到大众的推崇或喜爱。一般北方人习惯面食及杂粮类，南方则更偏重大米等细粮食品。
扩展资料：
注意事项：
吃粗粮，最好多吃几种粮食，比如喝八宝粥就很不错，各种粗粮一起吃，能互相补充，达到营养均衡的目的。不要长期只吃玉米粥或者小米粥。
注意选择粗粮，有时候会遇到染色的、添加香精的等等，要学会鉴别，购买货真价实的，大型超市里面的比较靠谱。
消化功能不佳的人，比如患有胃溃疡等疾病的，不要长期吃粗粮。此外消化不良、免疫力比较弱的老人和儿童，也不要经常的吃粗粮，会降低免疫力。
参考资料来源：百度百科-杂粮馒头
怎样做杂粮馒头？
怎样做杂粮馒头？天冷发面有讲究，教你好吃的做法，暄软香浓。以前人们的生活水平比较低，能够吃上细粮就是条件比较好的了，所以大部分的时间都在吃粗粮，比如说玉米粉之类的，但是随着人们生活水平的提高，现在基本上都是吃细粮，所以吃的时间长了也就吃腻了，反而粗粮成了现在主食的新贵，价格也要比面粉、大米要贵的多。我们去超市看的时候，很多杂粮粉、玉米粉这类的种类非常丰富，之所以杂粮馒头这么受欢迎，就是因为它的营养更加丰富，多吃一些杂粮能够补充更多种类的营养，让我们的身体变得更好。
一个北方人，隔三差五的在家蒸馒头，今天就来分享一道非常好吃的杂粮馒头的制作方法，尤其是天气冷了，发面的时候更应该注意，冷了酵母粉的活性会降低，采用正确的发面方法，这样蒸出来的杂粮馒头口感会更好，更加暄软。说一下详细的烹饪步骤，喜欢吃的可以做来试一下。
【食材准备】
面粉100克，玉米粉100克，杂粮粉350克，酵母粉6克。
【烹饪步骤】
①杂粮馒头有很多种，可以根据自己口感的喜好去选择不同的面粉，今天是选用的杂粮粉，玉米粉和面粉，这三种混合起来之后来做馒头会更加好吃，不管是什么样的杂粮馒头，一定要加入少许面粉，一起来制作f，否则它粘性很低，不太容易长的暄软。
②把所有准备好的面粉放入一个盆子中，再把酵母粉均匀的撒在杂粮粉里，然后倒入温水，沿着一个方向去搅拌均匀，把所有的面粉都搅拌成面疙瘩，然后下手和成一个光滑的面团。
③在表面盖上一层保鲜膜，或者是盖上一个盖子，让它处于密闭的一个状态，不要有空气进入，放在一个温暖的地方醒发至原来的1.5倍大，注意蒸纯面馒头的时候要醒发到两倍大，而杂粮馒头它醒发的就没有那么蓬松了，1.5倍大就能够发的非常好了。
④把发好的面取出来，放在案板上继续揉，把它揉成一些光滑的面团，搓成一个长条，切出大小均匀的剂子，再把每一个小剂子揉成一个光滑的面团。
⑤这时把揉好的馒头生胚放在笼屉上，底下要铺上一层打湿的笼布，然后盖上盖子，放在一个温暖的地方，继续让它醒发至原来的1.5倍大，这个二次醒发的过程是不能够省略的，否则蒸出来的馒头就不够暄软了。
⑥醒发好了之后就开始上锅蒸，凉水入锅，把水烧至沸腾之后，继续蒸上20分钟，然后虚蒸五分钟，这样就可以掀盖出锅啦，一锅非常好吃的杂粮馒头就做好啦，闻上去特别香，吃起来也营养健康，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
⒈冬天发面来蒸杂粮馒头的时候，一定要注意，温度是非常重要的，因为冬天天气很冷，酵母粉的活性会降低，如果这个时候控制不好温度的话，就很容易导致发的面团不够彻底，最好是放在温暖的暖气片上去发酵，这样效果会更好。
⒉蒸馒头一定要凉水入锅，这样在加热的过程水温会慢慢升高，也是给锅内的馒头生坯一个继续二次醒发的过程，这样蒸出来的馒头会更加的暄软，如果等水开了之后直接放入锅中去蒸，会影响馒头的发酵。
什么杂粮馒头最有营养
五谷杂粮馒头，比普通的白馒头更加有营养。
杂粮中富含B族维生素、多种矿物质和丰富的膳食纤维，可以清肠排毒，滋润肌肤，保护心血管，促进消化，强健骨骼。杂粮还具有很强的饱腹感，对控制进食量、减肥瘦身大有益处。 虽然粗粮看上去不怎么漂亮，吃起来不那么细腻，却是美丽容颜必不可少的营养食物。爱美的女性，平时一定要多吃些粗粮。
做法1
把面粉、酵母、红糖粉混合；加入麦片、松子、玉米、枸几、花生米用温水搅成面团；加入五谷杂粮饭和橄榄油，搓至成团，静止一小时；再分成小块，搓成小团，放入蒸笼，再静止半小时；隔水蒸20分钟即可。
做法2
1、将五谷杂粮粉和标准粉混合。
2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中。
3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状。
4、用手揉面，揉至面团表面光滑。
5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间。
6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会。
7、将揉好的面团整形成圆柱形。
8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头。
9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离。
10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大。
11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可。
12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离。
13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽。
14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子。
3、备注：
1、加了杂粮的馒头口感比较粗糙，不如白面馒头细腻。加入的杂粮比例越高，口感越粗糙，松软度也越差，可根据个人口感喜好调整比例。
2、蒸馒头的时间要根据馒头的大小，这次我做的是较小个的馒头，生馒头坯每个约60克，所以时间较短。如果是大个的馒头，蒸制时间要延长5－8分钟。
3、馒头如果做多了，可以在蒸好晾凉后，装入保鲜袋中放入冰箱冷冻。吃的时候直接取出放入蒸锅中彻底加热即可。
网页链接
杂粮馒头和白面馒头有什么区别
馒头和杂粮馒头的区别是：一个是纯小麦面粉做的，一个是在小麦面粉里边掺有其它的杂面粉。我们北方地区所说的杂粮，就包括有玉米面，黄豆面，高粱面，小米面，绿豆面。馒头说的是纯小麦蒸制成的。杂粮馒头意思是里边儿掺有，比如说玉米面呀，高粱面，豆面，那这就叫杂粮馒头。 五谷杂粮馒头是一种面食，主要原料有面粉、五谷等。杂粮馒头比普通的白馒头更加有营养。杂粮中富含B族维生素、多种矿物质和丰富的膳食纤维。
相关信息：
馒头，古称“蛮头”，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，为“包子”的本称，中国传统面食之一，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。
馒头起源于野蛮时代的人头祭，传为诸葛亮征孟获时所发明，形状为人头形，尔后随着历史的发展演变，逐渐改为禽肉馅。但中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期，彼时称为“蒸饼”。
三国时，馒头有了自己正式的名称，谓之“蛮头”，明人郎瑛在《七修类稿》记：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”
“馒头”一词最早单指含馅的馒头，今北人多称其为“包子”，“包子”一词始于宋代，“包子”和“馒头”的称谓，到清代才渐渐分化。而吴语区等地仍保留古称，将含馅者唤作“馒头”，如“生煎馒头”“蟹粉馒头”等等。
杂粮馒头怎么做好吃松软
双色杂粮馒头的做法： 备用食材：面粉1000克，酵母适量，白糖适量，温水适量，黑米适量，小米适量，燕麦适量； 制作过程：第一步，小米和燕麦用水淘洗干净后，放在水中浸泡一会； 第二步，将需要的小麦粉的量舀出来，加上适量的酵母。同时将泡好的小米和燕麦，加上少许的水，放在料理机中磨碎，然后将磨好的米浆倒在面粉里面； 第三步，然后将其揉成一块比较软点的面团，同时也将黑米用同样的方法磨碎，揉成黑米面团； 第四步，两块面团分开发酵至2倍大的时候即可，将发酵好的面团在此揉圆，排气； 第五步，分别取一块小米面团和黑米面团，擀成长条形，把白色面团覆盖在黑米面团上，切去不规则的部分； 第六步，然后从一头开始往上卷起，可以选择从中间分隔开来； 第七步，依次做好所有的，放在铺有湿笼布的蒸锅里面，再次醒发上15分钟的时间； 第八步，醒发好的馒头生胚，蒸上25分钟的时间，关火后，焖几分钟后，再掀锅盖取出； 烹饪小技巧：1、制作杂粮馒头，可以随意的搭配上你喜欢的或者是家里现有的杂粮，米类、豆类都是可以的，放在料理机中磨碎，按照做小米燕麦的方法和成面团即可。 2、蒸馒头如果时间充裕，最好是进行二次醒发，蒸熟关火后也要焖上一会，这样蒸出来的馒头吃起来才会松软可口。 3、双色杂粮馒头的家常做法我已经分享给大家了，这样做出来的馒头吃起来口感丰富又营养全面，掌握好其中的小技巧，吃起来要比面包还松软香甜。
粗粮馒头都有哪些
今天和大家分享用玉米面、荞麦面这两种粗粮和面粉搭配来做个馒头，为了让营养更加均衡，用牛奶来和面，还加入了黑芝麻，黑芝麻相信大家都知道，它的含钙量非常高，不仅含钙量高，还有其它“三高”，高铁、高蛋白和高亚油酸，这些营养元素对于宝宝的生长发育和大脑发育都是很重要的，所以有时间可以多给家里的宝宝做些黑芝麻馒头；
制作过程中注意2点，制作出来的黑芝麻杂粮馒头的口感就不会差，第一点就是粗粮要用开水烫一下，虽然粗粮的比例不高，只有四分之一，但粗粮提前用刚烧开的开水烫面，烫过之后口感就不会像之前那么粗糙；
第二点要注意的就是黑芝麻要用熟黑芝麻，炒熟的黑芝麻更香，而且炒熟的黑芝麻还需要碾碎，这样营养更容易被吸收，注意这2点，你做出来的馒头不仅香甜松软而且营养价值高，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】面粉300g、玉米面50g、荞麦面50g、熟黑芝麻30g、酵母5g、白糖15g、开水100ml、温牛奶180ml；
【制作方法】
1、准备好的熟黑芝麻放在料理机将它碾成粉，或者用石臼将它捣碎，黑芝麻不用碾得太碎，只要稍微打碎让香味和营养能更好的释放出来就可以了，有点颗粒感，感觉做出来的馒头会更加好看；
2、准备好的50g玉米面和荞麦面粉倒在一个碗中，用100ml的开水来烫面，水最好是刚烧开的热水，这样烫面之后能减少粗粮粗糙的口感；
3、烫面完成之后加入准备好的300g面粉、30g打散的黑芝麻，搅拌均匀；
4、准备好的180ml温牛奶中加入5g酵母、15g白糖，搅拌至酵母和白糖化开，这里的白糖只是为了促进酵母发酵，如果想要黑芝麻馒头口感更丰富，可以在面粉中加入大约50g左右的白糖，这样吃起来会甜甜的；
5、用化开的牛奶酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌到面絮状，下手揉成一个光滑的面团，刚开始揉不光滑没有关系，揉好之后放在一边，过几分钟再揉，很快就能揉光滑了；
6、面团揉好之后放在一边醒发至2倍大，用手指在面团中间戳一个洞，不回缩不塌陷就说明发酵好了；
7、醒好的面团取出来重新揉搓排气，多揉一会，揉到没有醒发之前的大小就可以了；
8、把排气之后的面团搓成长条，分成一个个大小均匀的面剂子，把面剂子揉圆，或者是做成自己喜欢的形状；
9、整理好形状的馒头放在蒸屉上2次醒发半小时，等体积明显变大，拿起来手感轻飘飘的就可以上锅蒸了；
10、冷水上锅蒸，水开再蒸15分钟，关火焖5分钟再出锅，平时暄软的黑芝麻馒头就做好了；
黑芝麻杂粮馒头做法总结：
1、玉米面也可以换成豆面、黑全麦粉等等；
2、我做的版本是不甜的，喜欢甜口的可以适当加一些糖。
今天的百科内容先分享到这里了，读完本文《「杂粮馒头」杂粮馒头的制作方法和步骤》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多百科知识，敬请关注宝百科,您的关注是给小编最大的鼓励。
