「怎么炖鸡汤好喝」如何煲鸡汤才好喝又营养

2024-03-29 14:19:11 舌尖美味 84阅读 回答者:来也
最佳答案今天我们来看一下怎么炖鸡汤好喝,以下6个关于怎么炖鸡汤好喝的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。本文目录怎么煲出好喝的鸡汤怎样炖的鸡汤好喝鸡汤怎么炖才好喝呢?鸡汤怎么炖好喝?鸡汤怎么炖好喝如何清炖鸡

今天我们来看一下怎么炖鸡汤好喝,以下6个关于怎么炖鸡汤好喝的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

本文目录

  • 怎么煲出好喝的鸡汤
  • 怎样炖的鸡汤好喝
  • 鸡汤怎么炖才好喝呢?
  • 鸡汤怎么炖好喝?
  • 鸡汤怎么炖好喝
  • 如何清炖鸡汤好喝窍门
  • 怎么煲出好喝的鸡汤

    鸡汤本身就是非常有营养的补品,但是鸡汤不应该只有营养,好喝也很重要,至于如何炖鸡汤好喝又营养,可以加入一些其他调味的食物,不仅可以去掉鸡汤中的腥味,还有淡淡的香味。

    1.香菇炖鸡汤

    材料

    土鸡1只,干香菇10朵,葱少许。

    做法

    1.土鸡洗净切块,先煮掉血水。

    2.接着将锅中重新加入适量的水,将鸡肉放入大火中煮开,然后再转小火接着炖。

    3.另拿个锅,放油,爆香泡发好的香菇。

    4.将爆好的香菇放入鸡肉中,炖1个小时,盛出前放入葱。

    2.清炖鸡汤

    材料

    母鸡半只,姜片料酒醋少许,盐,红枣一颗。

    做法

    1、将买好的鸡放入烧开的水中飞一下水。

    2、将鸡放入锅内,加满水,姜片,少许料酒,醋,红枣一颗,盖上锅盖,大火烧开,气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右。

    3、气下去后用盐调味即可。

    因为是草鸡,就没放其他东西,味道真是不错,清淡却很是香,但和家乡自家养出来的鸡的味道还是差异不小啊!

    3.山药炖鸡汤

    材料

    农家鸡1只,山药1根,枸杞1小把,葱姜,料酒,盐。

    做法

    1、鸡宰杀后,清理干净腹腔,剁成小块,葱姜洗净,姜切片,葱打成葱结。

    2、切好的鸡块放入锅中,加入足量冷水,烧开。

    3、撇去浮沫。

    4、加入一汤匙料酒。

    5、放入姜片葱结。

    6、煮开后转小火,加盖,慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅,炖汤比一般锅子要省时,所以用砂锅或者其他锅子炖汤,要延长炖的时间哦)。

    7、山药去皮切成小块,加入锅中,继续加盖炖10分钟。

    8、枸杞用清水冲洗下,开盖加入,继续加盖炖10分钟,开盖加盐调味即可。

    怎样炖的鸡汤好喝

    清炖鸡汤是一道传统的汤菜,把鸡肉块放入沸水中氽烫去血水备用。然后放入鸡肉块、姜、葱段。烧开后,放料酒,加入一点点醋,去腥,也能促进钙质发挥。 小火2小时煨烂,出锅时加入盐调味即可。 鸡汤向来以美味著称,"补虚"的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。 材料:鸡肉块600公克、姜片5公克、水 1200㏄。 辅料:盐1又1/2小匙、绍兴酒4大匙。 步骤: 1.鸡肉块放入沸水中氽烫去血水备用。 2.放入鸡肉块、姜、葱段、大料。烧开后,放料酒,加入一点点醋,去腥,也能促进钙质发挥。 小火2小时煨烂,出锅时加入盐调味即可。 鸡汤的营养价值 1、氨基酸 鸡汤中含有多种对人体有益的营养成分,它含有的蛋白质在进入人体以后,会快速分解成人体必需的多种氨基酸,能促进人体代谢,也能增强体力,平时经常食用可以起到强壮身体的重要作用。 2、维生素b 鸡汤中含有丰富的维生素,b这种物质不单能滋养肌肤,还能为人体补充能量,可以快速缓解疲劳,促进体力恢复。除了这些营养成分以外,鸡汤中还含有丰富的微量元素磷、铁、钙以及烟酸等营养成分,这些营养也是人体各器官正常工作时必须的重要物质,它们能提高身体各器官的功能,防止它们功能退化和发生病变。 鸡汤的功效 1、补虚强身 补虚强身是鸡汤的重要功效,因为鸡汤中含有丰富的蛋白质和脂肪,以及多种对人体有益的氨基酸与矿物质,它们不但能促进身体代谢,而且能补中益气,可以提高身体各器官的功能,缓解人类的体虚与气虚,平时它最适合那些身体虚弱以及病后身体处于恢复期的人群食用。 2、预防贫血 鸡汤中含有一定数量的微量元素铁和丰富的磷脂,这两种物质都是维持人体造血功能的重要存在,他们不单能提高人体造血功能,还能促进血红细胞再生,提高血红蛋白数量,平时人们食用以后可以补血活血也能预防贫血发生。

    鸡汤怎么炖才好喝呢?

    “鸡汤”是中国最为传统的汤品之一,主要用到鸡、水、调料一同炖煮制作而成,因为鸡汤鲜美可口、营养丰富,且具有提高身体免疫力等等优点,所以时至今天,鸡汤仍旧是大家最喜欢烹饪的汤品之一,下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

    【鸡汤的正确做法详解】——特点:鸡汤鲜美可口、营养滋补、做法完整透析、一看就会。

    【主料】:土鸡1只(或老母鸡)

    【配料】:香菇、

    【调料】:水、食盐适量

    ——【开始烹饪】——

    》第一步:“选鸡的技巧”

    要想炖出一锅既好喝又营养的鸡汤,那么“选鸡”自然是最为关键的一步,大多数人都知道炖鸡汤最好选用土鸡来炖,但是大多数的人却并不会分辨“何为土鸡”?很可能一不小心就买到“假土鸡”,所以为了很好的杜绝此事,下面麟大官人就先教给大家如何判断是否为土鸡的技巧。

    ——【土鸡怎么判断?】——

    (1)看鸡嘴。土鸡的鸡嘴比一般的鸡要尖锐一些,弯勾处有些磨损。

    (2)看鸡毛。土鸡的鸡毛比一般的鸡要浓密很多,看着非常的紧凑。

    (3)看鸡脚。土鸡的鸡脚一般都是敞开站的,鸡脚较细且脚底很粗糙。

    (4)看鸡爪。土鸡的鸡爪比一般的鸡要磨损更多,爪尖磨损比较明显。

    (5)看鸡皮。土鸡的鸡皮比一般的鸡要黄一些,而且毛孔也比较细小。

    第二步:“鸡的处理技巧”

    选好土母鸡以后,那么第二步自然就是处理土鸡了,大部分人炖鸡前都只知道去除鸡毛和鸡屁股,实际上远不止这一些,只有炖汤前把鸡处理的干净了,鸡汤的味道才能更加纯正鲜美。

    ——【炖鸡前该怎么处理?】——

    (1)去除鸡毛、鸡屁股、鸡淋巴、鸡鼻子、鸡指甲。

    这一步是炖好鸡汤前最为关键的一步。鸡毛和鸡屁股就不用说了,是必须去除的部位,其次,鸡脖子上面的油脂淋巴都要去除,里面含有较多的细菌和有害物质,而鸡鼻子可能大多数人都不知道是什么,鸡鼻子就是鸡嘴的上半部分和鸡眼睛直接的那一段部位,那里面含有鸡鼻涕等等很多细菌和异味,如果不去除也会影响鸡汤的鲜味,而鸡指甲内同样含有很多细菌,一般冲洗是洗不干净的,所以也需要直接剪掉去除。

    (2)飞水。

    飞水也叫焯水,是炖鸡汤之前必做的一步。土鸡宰杀好以后,本身鸡肉内还会有较多的腥味和血水残留,而此时进行焯水这一步,则是炖鸡汤前彻底清洁的一个过程,可以大幅度去掉鸡肉内的血水和腥味,让炖好的鸡汤更加的透亮,鲜香无异味。

    第三步:“炖鸡的技巧”

    选好鸡也处理好鸡以后,那么就要开始进行炖鸡汤了,大多数人认为炖鸡汤只要注意好火候和时间,随便用什么器具炖制都可以,实际上这样的想法也是错的,炖鸡汤不光只是注意火候和时间,其实器具的选择更为重要。

    鸡汤怎么炖好喝?

    一、首先要会选鸡。

    炖鸡汤不一定非要选用老母鸡,就营养而言,老母鸡的营养并不比其他鸡肉高很多,只不过是炖汤食用味道更浓厚鲜美。蛋白质和脂肪等是鸡肉的主要营养成分,而老母鸡在蛋白质和脂肪含量略高一些,其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富,故此,用老母鸡炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。但是,这些含氮浸出物,只是起到了“提味”的效果。

    其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。

    二、炖鸡汤时间要恰到好处。

    老人经常说,鸡汤炖得时间越长,鸡汤中的营养也就越多,因为鸡肉中的营养基本上都溶解在汤里了。事实上,炖鸡汤通常来说1个小时到1.5个小时就可以了,炖的时间过长反而会让鸡汤中的营养降低。因为无论鸡汤炖多久,鸡肉中的营养成分也只有5%~10%溶解在汤里,剩下的大部分营养还都留在鸡肉当中。所以,喝鸡汤不吃鸡肉的做法是不对的。

    三、用冷冻过几小时鸡炖鸡汤更好。

    很多人都认为杀活鸡炖汤,才可以炖出的鸡汤味道最鲜美。其实,这是错误的,我们应该在冰箱冷冻室里放3~4个小时再取出解冻炖汤,这样炖出的鸡汤味道才更鲜美。

    这和不要吃鲜鱼的道理是一样的:因为活鱼宰杀后,鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直的现象,肌肉组织中的蛋白质不能充分的分解产生氨基酸,而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。然而鱼体从高度僵硬,逐渐开始向自溶阶段的时候,鱼肉当中大量的蛋白质在蛋白酶的作用下,才可以逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。

    这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。

    四、炖鸡汤的其它小细节。

    a.炖鸡汤的锅最好要用砂锅,而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美。

    b.炖鸡汤时,倒入的水要没过鸡肉三四指,太多太少都不好。熬鸡汤的中途不要加水,否则会影响鸡汤的鲜美。

    c.熬鸡汤要用冷水,而且要用小火慢炖,一直保持小火微微沸腾的状态。

    d.熬鸡汤时最好不要放佐料,尤其是盐不能提前下过,可以等起锅后喝时再放佐料调味。

    e.可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用.

    f.喝剩下的鸡汤,一定要煮开了,凉了再放进冰箱中。

    不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。

    当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。

    还可以将宰好的鸡放在盐。胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了。

    下锅—水“生”火热

    炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

    与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

    火候—猜大猜小

    炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

    而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。

    放盐的学问

    对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。

    盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。

    放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。

    鸡汤怎么炖好喝

    鸡汤这么炖好喝,步骤如下:

    1、买了半只鸡,鸡脚黑色的。把鸡肉碎成大块,然后再将鸡肉的肥油和厚皮都给摘下来不要,可留着炒青菜用,也不会浪费。

    2、准备好3片生姜,红枣10几颗。家里每天煲汤的红枣都是抢着吃的,这次多放几颗。

    3、把洗干净的鸡肉放进汤锅里,放入少量的冷水煮开。然后再将煮开的水,全部倒掉不要。

    4、把煮过水的鸡肉,用清水再清洗几遍,然后加入适量的清水煲汤。

    5、大火将鸡汤煲开之后,放入姜片、红枣,转成小火继续再煲30分钟。

    6、鸡汤中的红枣,已经煲出了微微的甜味,再放入少量的盐调味即可,不再需要其它的调味料了,鸡汤要喝清淡一点比较好。

    7、红枣鸡汤煲好了,装在大汤碗里,放少量的葱花点缀一下。

    适宜喝鸡汤的人:

    1、白领人群

    在鸡汤里配上枸杞子、茯神、百合,具有养心安神、抗疲劳的保健作用。

    2、老年人

    在鸡汤里配上山药、菟丝子、杜仲,具有补肾、抗衰老的作用。

    3、青年女性

    在鸡汤里配上玉竹、菟丝子、女贞子,具有养颜护肤、美容的作用。

    4、体质较弱、经常生病的人群

    在鸡汤里配上黄芪、黄精、白术,具有益气养肺、调节免疫的作用,还可以预防感冒。

    如何清炖鸡汤好喝窍门

    、首先要会选鸡

    人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌

    2、现杀鸡要先冰冻

    买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美

    3、淘米水浸泡

    煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果

    4、飞水

    所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味

    5、冲冷水定型

    飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性

    6、删除附件

    这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的红色内脏,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用

    7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅

    熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美

    8、水“生”火热

    煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味

    9、火候要适当

    煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用

    10、最后放盐

    放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味

    今天的百科内容先分享到这里了,读完本文《「怎么炖鸡汤好喝」如何煲鸡汤才好喝又营养》之后,是否是您想找的答案呢?想要了解更多百科知识,敬请关注宝百科,您的关注是给小编最大的鼓励。

    声明:宝百科所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系 9072867@qq.com
    广告位招租
    广告位招租