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蛋糕发硬是什么原因 - 食品生产技术 - 食品论坛 - 手机版 - powered by dis
蛋糕发硬的原因：
1、原料配比有缺陷。
2、各种原料的混合搅拌时间和速度。
3、烤焙工艺，即高温低温时间。
上述几方面都可能导致蓬松不够，蛋糕发硬。如果放置一段时间后出现蛋糕发硬的现象,应该从原料品质方面考虑，特别是面粉和添加剂。
如何制作蛋糕 ：
原料：低筋面粉120克，牛奶一袋，黄油，白糖80克，鸡蛋四个，发泡粉，炼乳，电饭煲，植物油。
步骤：
1. 分开蛋黄和蛋白.准备两个大的无油无水的碗.把鸡蛋从中间打开，左右各倒手两次就行了，小心不要把蛋黄弄破了.
2.面粉先筛，放入一小勺泡打粉拌匀放一边.
3. 把蛋黄碗里先放入牛奶搅匀,再放糖,黄油,朝一个方向打发搅匀.再放入加了泡打粉的低筋面粉,搅匀后放一边.
4.开始打蛋白.先用打蛋器打几下，起泡沫后，蛋清里放少许盐或白醋（去蛋的腥气），再接着打蛋清，顺时针猛打，期间，把糖分两次放入，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就可以了。
5.把打好的的蛋清分三次倒入蛋黄面糊液中，轻快的上下搅拌均匀，在这之前,提前把电饭煲预热,里面放点植物油预防粘锅.
6.然后把做好的糊糊倒入电饭锅内，按下加热档，过半小时或四十分再开盖，一定要有耐心，不然会塌下去成一张饼的.
7. 稍晾凉拿出来,涂上奶油装饰一下就是一款生日蛋糕,或直接切盘开吃.
注意事项：蛋黄糊和浆糊的浓度要适中；
蛋白要打发，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来；
电饭煲要预热，加温过度也会回缩。时间到了，打开锅，用竹签插一下，不沾面就是好了。
谁有讲做菜的网站论坛，给我介绍个吧，我很想学做菜。
呵呵，我教你也可以！93631719 我不是专业厨师哦，只是对做菜很感兴趣，了解一些！
怎么做蛋糕
鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2.5克,生油25克。
教您在家做蛋糕怎么做，如何做在家做蛋糕才好吃一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。
二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。
三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水），约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。
适合80后年轻人的论坛~~内容不要太杂乱
你可以用百度搜索 80特区 随着时代的快速发展，人们的生活的节奏越来越快，忘我的工作，甚至很难找到属于自己的空间。人们迫切希望有这么一个地方，喧哗的世界的宁静处，可以让自己忘记烦恼，放飞自己，让自己感受真的自我，感受生活的乐趣。 80特区为大家提供了一个放飞自我的平台，这里聚集了大量的社会精英，单身贵族男女。平时这里有丰富多彩的线下活动，比如单身交友派对、八分钟交友、杀人游戏、羽毛球等球类运动、英语沙龙、户外运动等，让你不再是沉浸在虚幻的网络中。而且都是AA制！经济实在，还被多家报纸媒体推荐的。 文/见习记者郑晶晶 摄影/通讯员猫锦瑟 他们是会败金的80后，也是会省钱的淘宝达人；他们可以为一件GUCCI的衬衫一掷千金，也可以找到方法让自己愉悦而不花一分一厘。金融危机时代，追求返璞归真的快乐生活，是他们最大的理想。 一场不花钱的个人音乐会，一次视听的盛宴。本周一晚，武汉80特区的一群爱享受生活的年轻人，在武汉音乐学院听音乐剧名段演唱。经典的《歌剧魅影》，宛如天籁般的《Memory》，凄美婉转的《画心》，安静典雅，让人格外舒服。其实，聪明的他们，知道快乐，就在点滴中！ 卡布奇诺篇 特点：醇香爽口，回味无穷 小型音乐会信手拈来的品质生活 并非周末，也不是什么节日，武汉80特区的人来听音乐剧，纯粹是热情使然。 其实只是一场小小的个人演出。在武汉音乐学院，这样的个人汇报演出每年都会有，只是因为音乐剧，格外令人“心向往之”。 舞台上，担任主持的曹斐菲声音婉转，浅笑嫣然。担任武汉80特区论坛的音乐版版主，又是学校的活跃分子，有了好的演出自然不放过向群友们推荐的机会，“音乐剧专业的学生演唱，曲目经典，又不需要什么费用，很难得，正好让大家过来听听。” 这天，80特区来了八九十个网友，个个都很有热情。不错的灯光、舞美效果，倾情投入的演唱，让大家沉浸在这悠扬的天籁之音中。看，学习音乐的丁妮兴奋不已，眼睛睁得大大的，盯着舞台，陶醉地听着，连最后的演员谢幕都不放过；Double（网名）很兴奋地说起，他最喜欢《歌剧魅影》里的插曲《Themusicofnight》；鱼头（网名）却对《画皮》的主题曲《画心》印象最深刻，因为“那是唯一一个用中文演唱的曲目”。 听完音乐会意犹未尽，一群人去到中华路消夜，继续他们未完的讨论。正如曹斐菲所说的，听这种小型音乐会，其实享受的就是一种氛围，简单却不随意，看似信手拈来，却低调地彰显着品质的生活。 绿茶篇 特点：清新淡雅，快乐健康 足球赛，零消费的快乐生活 其实，生活中信手拈来的快乐很多，足球赛就是其中一种。 真正的玩家，追求的就是一种无拘束的境界，玩得多了，才发现，创意的未必就如想象的那么好，简单的也许更真实快乐。 80特区的人，谁也没有想到，一场足球赛，会让许多人的爱好“回归”。第一场，许多“大男孩”玩得happy得不得了，这些来自各行各业的“白骨精”们，纷纷大呼过瘾。80特区管理员鱼头（网名）应众望，又和小小小（网名）组织了第六十场，冬日暖洋，绿茵草地，俊男美女，出上一身汗，摔个跤打个滚，方是真性情。“谁说金融危机让我们的生活品质降低，不花钱一样玩得很嗨。”管理员倾慕（网名）很高兴。 如今，第三场足球赛开锣在即，80特区又分出了一个足球群，活动更多了。这些昔日去庐山泡温泉去酒吧蹦迪的败金人士，迷上了这种零消费的快乐生活，那种阳光下汗水的味道，方才是健康和快乐的真味。 Vc泡腾水 特点：每日所需，营养丰富 蛋糕房，自己动手的经济生活 在80特区里，网名为无情的杨静特别喜欢玩，万圣节舞会，外出泡温泉，只要她有时间，活动中总能看到她的身影。“道是无情却有情。”管理员倾慕（网名）爱这么评价她。玩得多了，也爱带着别人玩，正好80特区的管理员们鼓励大家多组织活动，只要有好点子，尽量提供支持，杨静可高兴了。 最近，正好论坛里的网友法国鸡蛋（网名）跟她提起自己去司门口自助做蛋糕的好玩经历，爱玩的杨静闲不住了。 发帖子，组织人员，网友的力量是无穷的。从去哪里，到多少人，到怎么去，甚至学什么，怎么学，都调查得一清二楚。有群友说，只是学个蛋糕嘛，干嘛搞得那么正式。“小蛋糕里有大乾坤。”人多，一人学一种，大家就可以学到很多种蛋糕的做法，何乐而不为。 自己动手，生活就在烘焙中洋溢着芬芳。一次做蛋糕的小小过程，就像是一次厨房中的练兵，饭，每天都要吃的，精打细算过生活，也是80后的觉悟。享乐指数向上时，花费指数向下最好，环保又实惠的生活方式，没有人会不爱的。
蛋糕有几种分类？有什么区别？
蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：
1、海绵蛋糕（Sponge Cake）：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
2、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。
4、重油蛋糕（Pound Cake）：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。
5、奶酪蛋糕（Cheese Cake）：音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。
奶酪蛋糕又分为以下几种：
（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多，一般1个8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量应该不少于250克。因为奶酪的份量比较多，所以重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很重，所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味。
（2）轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软，入口即化。（3）冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。
6、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。
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