今天我们来看一下龙抄手,以下6个关于龙抄手的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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龙抄手的制作方法是什么?
“抄手”是四川人对馄饨的当地叫法,因为包好的馄饨形似一人两手相抱而取名抄手。“龙抄手”是成都最著名的小吃老字号,主营红油抄手和清汤抄手,也兼营其它四川名小吃。龙抄手的字号名起源并非因为老板姓龙,其实是因为店主最早是开了家叫“浓花茶社”的店,后来改行卖小吃,以浓的谐因起名龙抄手,意喻龙凤呈祥的意思。
龙抄手
抄手:猪前夹肉250g、鸡蛋1个、生粉5g、盐1勺、馄饨皮100g、鸡精适量、白胡椒粉适量、生抽1勺、高汤适量
辣椒油:干尖椒10g、花椒10g、色拉油30g
调料:辣椒油10g、香油10g、生抽5g、香醋5g、糖1/2小勺、盐1小勺、鸡精少许、白胡椒粉少许、葱末适量
1. 市售馄饨皮一扎,约100克;
2. 猪前夹绞或者剁成肉蓉,加入鸡蛋1g、生粉5g、盐1小勺、生抽1勺、鸡精和白胡椒粉适量;
3. 用筷子以顺时针方向搅拌均匀;
4. 取一张馄饨皮包入少量肉末,先上下斜对角相错对折,再左右对折,折口处抹少量水更容易粘连,制成抄手;
5. 剩余材料重复操作;
6. 准备干尖椒10克、花椒10克;
7. 用料理机打成干粉状;
8. 取一大汤勺(铁制或者不锈钢制)装入30克左右色拉油或者其它植物油,将勺置于火上烧至油滚烫冒烟,然后趁热倒入辣椒粉中;
9 搅拌均匀冷却后即成辣椒油;
10. 汤锅中注入适量高汤煮沸,没有高汤的清水亦可,下入好的抄手,大火煮至再次沸腾后,再煮30秒,即可关火;
11. 汤碗中根据自己口味加入辣椒油、香油、生抽、香醋、糖、盐、鸡精等调成味汁
12. 然后将锅中高汤取适量冲入碗内,搅拌均匀;
13. 将煮好的抄手捞出;
14. 倒入调料碗中拌匀,表面装饰上少量葱末即可。
龙抄手是源于哪个省的著名小吃
龙抄手是四川省成都市的一道传统小吃,属于川菜。龙抄手创始于上世纪40年代左右,当时春熙路浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐"浓"字音,也取"龙凤呈祥"、“龙腾虎跃”之意,名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
龙抄手介绍
龙抄手是成都市名小吃,其历史悠久,是商务部授予的“中华老字号”。龙抄手在创建取名时便有谐音浓抄手之意(“浓”与“龙”谐音)。一直以来, 食物都坚持传统工艺,做皮薄、馅嫩、汤鲜的抄手,并且用料考究。
成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场,上个世纪50年代初迁往新集场,60年代后又迁至春熙路南段至今 。2010年,龙抄手入选第三批成都市非物质文化遗产。
扩展资料:
龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
按照传统做法,一碗龙抄手,除了皮薄、陷嫩的抄手以外,一锅浓香的抄手汤,也是其中的精华。要用猪骨、鸡肉、鸡架和鸭肉放在一起,经四道工序反复熬煮,才能制作出莹白色的美味汤汁,与味道有些单薄的抄手搭配在一起,形成一碗浓淡相宜的成都小吃。
成都“龙抄手”是一种什么样的小吃?
龙抄手,是成都市著名的传统小吃,抄手是四川人对馄饨的特殊叫法。抄手的得名:成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场,上个世纪50年代初迁往新集场,60年代后又迁至春熙路南段至今,迄今已有70余年的历史了。
龙抄手创始于上世纪40年代左右,当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐"浓"字音,也取"龙凤呈祥"、“龙腾虎跃”之意,定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
什么是龙抄手,什么来历
馄钝原是民间用来祭祀的食品。宋代《武林旧事》中记载:“享先则以馄钝,有‘冬馄钝,年馎饦’之谚。贵家求奇,一器凡十余色,谓之‘百味馎饦’”。其实,南宋以后,馄钝早已传入市肆,是当时的美点之一。北齐颜之推说:“今之馄钝,形如偃月,天下通食也”。南宋的《梦梁录》、明代的《长安客话》,以及清代的许多历史笔记对此都有记载。 此类小吃,无论南北东西,全国皆有名食,如天津的锤鸡馄钝、湖州的大馄钝、绍兴的虾肉蒸馄饨、无锡王兴记馄饨、广州的鱼肉云吞、四川有成都龙抄手、重庆吴抄手、温江程抄手、内江鸡茸抄手、万县的海包面等,知名度都相当高。 祝你和家人节日快乐!补充: 四川名小吃龙抄手的来历:创始人钟少白,原店名叫“协森茂”,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。 钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜 带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。
龙抄手的味道和普通抄手有什么不同
1、味道不一
龙抄手:龙抄手口感爽滑鲜香,香醇可口。
普通抄手:抄手口感柔嫩鲜美。
2、汤汁不一
龙抄手:龙抄手汤浓色白。
普通抄手:抄手汤汁微辣浓香。
龙抄手如图:
普通抄手如图:
3、厚薄不一
龙抄手:龙抄手皮较薄。
普通抄手:抄手皮较厚。
4、口感不一
龙抄手:龙抄手肉馅细嫩滑爽。
普通抄手:特级面粉加少许配料,细搓慢揉。
5、擀特点不一
龙抄手:龙抄手擀的特点是薄如纸、细如绸。
普通抄手:普通抄手擀的特点柔和。
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