今天我们来看一下面引子,以下6个关于面引子的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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你知道”面引子“的作用是什么吗？
面引子，很多城市里的人都不知道是啥东西，其实它和发酵粉的用法是一样的，但是很多农村老人都说自己用面引子做出来的馒头花卷，味道都比发酵粉泡打粉发的好吃多了。这个确实是这样，面引子，在农村就叫做酵子，就是我们平常在家发面的时候，揪出来一块放在塑料袋里面，等两天后它慢慢发酵后，还会有种酸酸的味道，这个时候，把这块小面剂子放在要发的面粉里，就是面引子。
面引子农村仍然在做
小编第一次看到面引子，就是家里要烙饼，当时想要烙发面饼，家里发酵粉没有了，当时妈妈就把家里那块已经放了一周的一小块酸面拿出来了，还让我弄了一些碱水掺在了里面，结果面也发了，烙出来的发面饼嚼起来更香，之后我才知道，原本不用发酵粉也能发面，现在农村还有这个习惯，就是发好的面，揪下来一小块放在干净的袋子里，让它发酵到酸，放在冰箱里冷藏，等到在想要发面的时候，不要放发酵粉，将面引子放在里面，就会自然发酵了，方法虽然很土，但确实面引子发出来的面，做的馒头和烙饼都更香。
面引子非常健康
其实很多人都说发酵粉并不十分安全，所以每次发面我妈妈都会让我少放，但确实不放发酵粉，死面的食物并不好吃，除了烙饼，可以死面，其他包子花卷馒头都需要发面，而且发面也是有讲究的，不宜发的时候过长，否则就会变酸，当然刚发起来一点点也不行，因为这样的面蒸出来的东西，也不够松软。
面引子在农村妇女家中还是在沿用的，只不过城里人嫌麻烦，都开始用发酵粉，我们平常看到馒头都很松软，其实都是发酵粉的功劳，如果在家不嫌麻烦的话，可以弄一块面引子，蒸出来的东西更香更好吃，不信可以试试看。
老面引子怎么做，碱的比例是多少？
1、原料：面粉500克、面引子约50克、温水（约30度、不烫手）300ml、食用碱2克。
2、和面揉面：将面引子放入温水中用手搓化开，徐徐倒入盆中的面粉上，用筷子划圈拌和后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。
3、面团发酵：将面团表面洒些水，面盆盖上盖，放在20~30度左右的地方，发酵6~8小时（若温度低时间可长一些），使面团体积发至两倍大。
4、取适量的食用碱装入碗中，用温水溶解，往面里揣，即可。
扩展资料：
碱的分类
1、按一个碱分子电离出氢氧根离子的个数分：一元碱二元碱多元碱。
2、按溶解性分：可溶性碱微溶性碱难溶性碱。
3、按电离能力分：强碱弱碱。
4、按用途分：工业碱食用碱。
工业碱：工业纯碱（碳酸钠Na2CO3）、工业烧碱（氢氧化钠NaOH）、工业重碱（NaHCO3）。工业碱的纯度和杂质（可能含有重金属等）含量满足一般性工业使用，工艺相对简单，可以进行大规模工业生产，对人体有危害。
食用碱：食用纯碱(碳酸钠Na2CO3，分子式相同，但没有工业纯碱的杂质）和食用小苏打(碳酸氢钠NaHCO3)。
用酵母粉揉面剩的面可以做面引子吗？需要准备什么？
相信很多经常做饭的人应该都知道，我们做任何面的时候都需要有一个面引子，因为如果没有面引子的话，那个面就没有办法发酵，这个时候很多人都说用酵母粉揉面剩下的面可以做面引子吗？这个答案是非常简单的是可以的，因为不管是酵母粉发面，还是用面发面，都是由酵母发酵而成的。用这种方法方面需要准备什么呢？首先准备酵母粉揉面剩下的面再加上温水和一小勺白糖就可以构成面引子。
用酵母粉揉面剩的面可以做面引子吗
用酵母粉揉面剩下的面是可以做成药引子的，因为不管是酵母发面还是用面发面，都是由发酵而成的，蓬松起来的面团，它的内部都是有很多的小气孔的，这些小气孔都是菌种产物，它可以完好无损的保存下来，作为下次发面的时候，使用这种保存下来的小面块被称为面粉，面引子等等称呼。
用酵母粉揉剩下的面做面引子，需要准备什么
其实用酵母粉剩下的面做了面引子，需要准备的东西都是多种多样的，而且方法也是有几百种了，其中最简单的就是首先准备好酵母粉剩下的面，然后再加入一些温水，再加入一小勺白糖，这种方法可以增加酵子的发酵速度和味道，搅动起小气泡之后就可以加入适量的面粉，加入面后粉之后就是一般搅一边拌，直到把它拌成面絮状为止。
温馨小提示
其实酵母粉做完一次之后都可以用好几个月，如果你不经常用的话，甚至可以用一年，一般餐饮店都是采用这一种方法的，成本低，味道还好，如果你想要自己制作的话就可以采用这一种方法，省时省力还省心，最重要的是自己做的东西吃起来也会更放心一些。
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《面引子》
导演: 李佑宁
主演: 耿乐、叶全真、李宗翰、赵仕瑾、吴兴国、李天柱、张雁名
类型: 剧情
制片国家/地区: 中国大陆、中国台湾
语言: 汉语普通话
上映日期: 2011-10-14
又名: Four Hands
孙厚成（吴兴国 饰）是一名老兵，1949年内战爆发，孙厚成不得不离开了母亲（王维维 饰）和妻子祖宁（赵仕瑾 饰），跟随着军队来到台湾，本以为等时局稳定一些之后就能重返大陆，却想不到这一别就是几十年。在这漫长的岁月中，孙厚成重组了家庭定居台湾，但他的心中，一刻也没有放下过自己远在海峡那一边的亲人们。
终于，孙厚成带着女儿踏上了祖国的故土，才发现一切早已经物是人非。祖宁去世了，素未谋面的儿子家望（耿乐 饰）长大成人。然而，父子之间的隔阂已经是如此之深，孙厚成只能在悲伤和遗憾之中回到台湾。一晃眼又是十年过去，孙厚成中风命不久矣，家望带着孩子赶到了父亲身边见他最后一面，一家人终于在泪水中团聚了。
面引子发面的方法引子怎么做
原料：面粉、面引子、温水、食用碱。
面引子发面的方法：
1、首先将面引子放入盆里，盆里放入适量温水，将面引子化开即可。
2、往盆里倒入适量的面粉，用筷子搅拌好后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。
3、将面团表面洒些水，面盆盖上盖，放在20~30度左右的地方，发酵6~8小时(若温度低时间可长一些)，使面团体积发至约两倍大。将食用碱用10ml温水化开，均匀地洒在发酵的面上，使碱水与面团融合。
4、然后将面团揉成长条，切成剂子，放在案板上饧1小时左右，让其再发酵。
面引子的制作方法：
1、取适量面粉放入干净的盆内，加50度左右适量温水。用筷子搅拌。
2、用筷子搅拌好以后，用手和面揉面，把面絮揉成面团状即可。
3、给面团盖上保鲜膜，室温下放置2-3天，盆内的面团就会自行发酵成面引子了。
为什么要加面引子
制作馒头，和面时要加入“面引子”，这是因为““面引子”里含有酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔． 故答案为：酵母菌．
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