挑选新鲜的猪肚要看颜色是否呈乳白色，有光泽。变质的猪肚会带有绿色，猪肚内会有小疙瘩。购买猪肚时，建议吃多少买多少，避免变质。买回来要仔细清洗干净，之后可放在水中煮至近熟，在冷水中过凉晾干后放入冰箱冷藏。
挑选新鲜猪肚的方法
挑选新鲜的猪肚主要看颜色。颜色呈乳白色，带有粘液，有韧性，并且有光泽，没有腐臭味。变质的猪肚粘液少，颜色呈白色中带有绿色，猪肚松散，猪肚内会带有小疙瘩。猪肚与氧气接触，不同时间段颜色会发生不同程度的变化。
猪肚中含有大量对人体有益的成分，建议平时吃多少就购买多少。猪肚是装过很多脏东西的，清洗时要将猪肚剪开一个口后翻面，用小刀将里面的脏东西刮干净，用面粉覆盖后揉搓猪肚大约5分钟后清洗干净。
猪肚不能存放太长时间，如果一次购买太多新鲜的猪肉吃不完的话，可以将其清洗干净，之后放入水中煮至近熟，然后放入冷水中过凉晾干，切成条或者块状，放入冰箱冷藏，不过还是建议及时食用，以免存放时间过长影响口感。
