今天我们来看一下艾粄,以下6个关于艾粄的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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艾粄的做法
我眼中的春天：吃艾的好季节，教你客家2种口味艾粄做法，真好吃
春暖花开的季节，到处生机勃勃，屋后的艾草也长满地了，不过田边和山上野生的艾草早就被人摘光了，有些连根都被人拔走了，因为现在正是吃艾的好季节，而且艾草营养丰富，女人常吃还可以补气血，我们这边的女人坐月子，都是用艾草来煮水洗澡的，平时也会煲些艾草水来泡脚，或弄新鲜的艾叶来煎鸡蛋煮黄酒吃。
今天我来跟大家分享春季我们客家人最喜欢的美食：艾粄，两种口味做法哦，配方与做法都简单，清香好吃软糯香甜，每次做都要吃上五六个才过瘾，喜欢吃的朋友可以跟着我的步骤来试试哦。
食材准备：艾草1斤，糯米粉1斤，冬菜1碗，肉末，姜1小块，料酒，生抽，蚝油，花生1碗，芝麻半碗，白糖适量，小苏打2克等。
详细做法步骤如下：
第一步：先把摘回来的艾叶清洗干净，只挑嫩的叶子，因为老的会带有点苦味的，如果实在找不到嫩艾叶，那稍微老一点的其实也是可以的，就是在焯水和清水的时候要麻烦点，不然做出来会带有点苦味，艾叶洗净后放一边备用。
第二步：把提前泡过的冬菜清洗干净，然后剁碎，稍微剁碎一点口感更好哦，这是我们做咸味艾粄的食材。
第三步：准备一碗肉末，再准备一小块姜剁碎和肉末放一起。肉末随自己喜好来增减量，这也是做咸味艾粄食材。
第四步：准备一个锅，把锅烧热后下油，再倒入肉末和姜末，快速划散，划散炒至变色后，倒上点料酒，继续翻炒一下，炒出香味后，倒入冬菜一起翻炒。
第五步：冬菜水分炒干，加入生抽，少许的蚝油，把它翻炒均匀，炒均匀后盛出备用，这就是咸味艾粄的馅料了，大家也可以随意搭配，没有冬菜可以用酸菜咸菜或榨菜，一样好吃哦。
第六步：另外一种甜馅料做法也很简单，就是准备一碗花生米和半碗芝麻，把它们炒熟后弄碎，可以用擀面杖或酒瓶子压碎，也可以用果汁机或破壁机打碎，弄碎后倒入一个盘里，加入适量白糖搅拌均匀即可，糖的量大家自己决定，喜欢吃甜的就加多点，还有人是直接只用白糖做馅的呢。
第七步：现在我们来开始煮艾，锅中烧开水，把艾草倒进去，我这里是一斤的艾草，倒入2克的小苏打，调中火煮10分钟左右，把它煮烂。
第八步：好了，艾叶煲了有10分钟了，也煮得够烂了，关火把它捞出来，放到沥水篮中，稍微挤一下水分，不要挤得太干。
第九步：挤好倒入大盆中，倒入1斤的糯米粉，用手慢慢揉它，把它揉成光滑的粉团，最好揉个20分钟左右，这样子更糯，口感更好，如果太干，可以加一点锅里煮艾的水，揉成三光粉团后就可以了。
第十步：粉团揉好后，我们抓个小剂子，把它搓圆，再把它捏成碗状，然后装上馅料，然后包起来，我是先包咸味的，把它做成三角形，这样好区别。
第十一步：咸味艾粄就做好了，包的三角形，非常漂亮，看到都好喜欢，大家有包过这样的形状吗？
第十二步：甜艾粄包入馅料后揉成圆形的，翠绿翠绿的，看着好喜欢呀，包好的艾粄要用香蕉叶或油纸垫在底部哦，不然会粘在蒸架上的。
第十三步：锅中烧开水，把艾粄端进去，盖上锅盖大火蒸12分钟，因为包的是皮薄馅多的，不需要蒸太久，馅料都是熟的，12分钟足够了，如果时间蒸久了，出锅就不成形状了哦，会软趴下去的。
第十四步：时间一到就可以关火出锅了，如果不怕烫，马上就可以开吃了，我就是那个不怕烫的粗鲁男人，一出锅就忍不住开吃了，下图就是甜艾粄被我咬了一口的，软糯鲜香特别好吃，咸味的吃着也很过瘾哦。
客家艾粄的2种口味就做好了，喜欢的朋友试一下，艾叶放得多，韧性好，味道很足哦，真的是越吃越过瘾哦，不过我是更喜欢吃甜的，不知道朋友们是喜欢吃咸的还是甜的呢？
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
艾粄是怎样一种小吃？又是怎样的做法呢？
饿的前胸贴后背的，所以在这顿迟到的午餐上，我觉得所有的菜都是最好的营养美食，饭都吃了两大碗，别不信，我带你去现场看看就知道是真的假的。起火热锅，加入菜籽油，倒入鸡蛋，炒熟，炒老一些更香哦。很不错的一道春天时令菜，你也试一下吧。此菜上桌，太费米饭了。
清明时节，春暖花开，田间地头一片绿色，人们挖些野蒿子，加些糯米粉和籼米粉，就能做蒿子粑粑了。地木耳有很强的生命力，雨后可迅速吸水膨胀，扩展生长。我国地木耳资源丰富，广泛分布于全国各地，在很多地方都有其踪迹可寻。把采购回来的艾草清洗干净，锅中放入适量的水煮开，把艾草放进锅中煮5分钟就差不多可以捞出来。
先把香椿洗干净，切断切碎，放入三个鸡蛋，少许盐，搅拌。起锅烧油，放入搅拌好的椿和鸡蛋放入锅中，煎至金黄，翻面，也煎至金黄，就出锅啦！将需用草药洗净、去梗、煮熟，拌在预先浸透滤干的糯米(加适量大米)中，用碓皿番成饭团，添进红糖搓匀，制成饭块蒸熟即成。
清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。首先是天冷要吃点热的，其次是心情不好要中和一下悲伤的心情。再次是要喝酒。要是能下酒的唯有饺子。更多被人用来当作春游小吃。青团吃起来清香扑鼻，肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃。而且它还有去油解腻、美容养颜的作用，是清以前，每到清明，我就回老家，爸妈准备了一桌好菜，有姜酒鸡，也有艾叶粄，以前我不懂，现在我都知道，姜酒鸡暖胃，艾叶粄暖心…明时节的必吃美食。
艾粄的介绍
艾粄，是清明粄中其中的一种，是一种美味的汉族传统小吃，属于客家菜。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的药用保健功能。
艾粄怎么做好吃?
需要材料：艾草100克、糯米粉250克、面粉50克、糖10克
1、艾草采回来后洗净放入锅内焯水过凉备用。
2、糯米粉和面粉混合均匀，艾草放入搅拌机中搅碎放入。
3、分次加水和成光滑的面团，不粘手即可。
4、分成若干个小团子。
5、放入模具中压成团，没的模具的揉圆，上锅蒸15分钟。
6、时间到后取出即可食用了。
做艾粄的步骤？
“清明前后吃艾粄，一年四季不生病” ！吃货们高能预警！这款清明假期专属美食，错过可要等一年哦~
艾粄的起源追溯
艾草制糕点是广泛流行于我国江浙地区、客家地区、闽南地区及潮汕、广府地区的传统糕点，江浙地区称“青团”，粤东及台湾客家地区称“艾粄”，粤北及江西地区一般称“艾米果”或“艾糍”，闽南和潮汕地区称“艾粿”，广府地区称“艾饼”。各地的制作方法及相关习俗都大同小异，甜馅或咸馅、清蒸或煎炸的食用方法各有千秋。江浙一带通常包入豆沙馅或其他甜馅制成团状；而客家人一般将艾粄压成扁圆状，甜味为主；江西地区喜欢裹肉馅并且捏成饺子形。
“粄” 为客家方言里各类糯米/粘米糕点的通称。艾粄因一般在清明期间制作使用，故属于清明粄，也是最常见的一种清明粄。清明粄包括“艾粄”、“田艾（鼠曲草）粄”、“苎叶粄”等。每年清明节，清明时节，人们在外出祭祀、踏青时便会采摘些鲜嫩的艾叶、鼠曲草、竺叶、鸡矢藤和使君子等用于制作各类清明粄。
宋陈元靓在《岁时广记》一书中记载了寒食节食品“青隋饭：杨桐叶、细冬青，临水生者尤茂。居人遇寒食采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气。谓之杨桐饭，道家谓之青精饭、石饥饭。”
明郎瑛在《七修类稿》卷四十三提到寒食节吃“青团子”。“这种青团子是在糯米中加入雀麦、草汁舂合而成，馅料多为豆沙或枣泥。放入蒸笼之前，先以新芦叶垫底，蒸熟后色泽翠绿可爱，又带芦叶清香，是很受欢迎的清明节食品。”
更多细节请参考“青团”词条。
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