「腊鸡」腊鸡胗怎么做好吃

2022-07-02 00:39:04 百科达人 7阅读 回答者:来也
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今天我们来看一下腊鸡,以下6个关于腊鸡的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

本文目录

  • 腊鸡怎么做好吃
  • 腊鸡怎么做好吃法大全
  • 腊鸡怎么做好吃又简单家常的
  • 四川腊鸡怎么做好吃
  • 腊鸡需要提前泡水多久?
  • 腊鸡的腌制方法和配料
  • 腊鸡怎么做好吃

    腊鸡对于从小吃腊味的朋友来说是难得的美味,可以说是百吃不厌,蒸煮炖均可,咸香可口,我们那里就有年前腌制腊鸡的传统,差不多可以吃半年。

    腊土鸡制作如下:准备一只农家散养鸡为佳先把内脏处理干净,看鸡的大小备用多少调料。八角香叶花椒辣椒桂皮回香少许用料理机打碎备用。适量的盐和白酒将鸡肉腌制10分钟后再把打碎的调料放入抹至均匀后放入盆户腌制一夜入味后,挂在透风雨淋不到的地方半个月一道香喷喷的腊味土鸡就完成了。

    其实那位土鸡和辣味鸭基本上做做法都一样,是选用禽鸡鸭鹅兔开膛破肚,净加以用食盐大料腌制后。烘干或风干,待其机体本身水分蒸发,盐味和香料味渗入其内。自内而外散发出独特的腊制品味道,是地处湿热潮湿地域所特有的饮食风味。家常腊鸡制作。使用三黄鸡或者本地白条鸡,净重2斤半左右。开膛破肚洗净,使用食盐,料酒,五香粉花椒,香叶腌制调料的多少根据个人的口味适量放入调料清淡一点就少放一点,喜欢味重的就可以多放一点,待其入味,挂于火塘熏制,或在冬天寒冷干燥晴朗天气,挂于通风光的屋檐,窗下,待其自然风干1周,即可食用。

    这个我来教你,土鸡一只杀洗干净晾干水分备用,准备酱油,盐,花椒粉,生姜粒,大蒜粒,葱段,把鸡整只放入盆中,加入备好的调料。用手抹匀,每个地方都要反复抹。等它放盆里一24小时后,鸡已经入味。锅内下清水烧开,把鸡从开水里过一下。迅速捞起,准备一根竹条把鸡胸位置撑开,用绳子把鸡吊在通风干燥的地方,出太阳的时候最好拿出来晒一下。这样最少挂一个月以上,越久味道越香,吃的时候,用水煮熟,或者蒸熟,切成小块装盘即可食用。

    腊鸡怎么做好吃法大全

    腊鸡,就是以鸡肉作为原料,用腌制的方式制作出来的一种美味佳肴,做腊鸡的做好的时间就是10月到第二年的1月,天气冷下来的那段时间,做好的腊鸡方便携带还比较容易保存,是南方特有的食品。

    腊鸡怎么做好吃之蒸腊鸡

    食材准备

    腊鸡1只,香葱适量。

    做法步骤

    1、鸡洗干净,剁下鸡头、鸡爪,分成两半放入锅中煮。

    2、将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后,放在蒸屉上蒸,在腌制的时候腊鸡就很入味了,不需要再有什么调味料了,也可以少量的干红辣椒。

    3、大火蒸15分钟到20分钟,观后撒上香葱即可。

    腊鸡怎么做好吃之香菇炖腊鸡

    食材准备

    腊鸡1000克,香菇100克,油适量,盐适量,花椒5克,酸辣椒20克,料酒20毫升,胡椒粉5克,鸡精5克,姜10克,陈皮20克,醋10毫升,葱10克,蒜10克。

    做法步骤

    1、香菇用温水泡发后洗净,腊鸡切块备用。

    2、热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒,加入一块陈皮,将切好的鸡块放进去,加入料酒、醋、盐、胡椒粉一起炒香。

    3、倒入适量的清水,大火烧开,撇去泡沫,转中火炖20分钟,再加入香菇炖10分钟。

    4、最后淋入葱段和鸡精即可出锅。

    2、放入泡椒一块儿炖制,可以有效的去除肉腥味。

    3、加入适量的醋有利于钙质的分解。

    湖南腊鸡怎么做好吃

    食材准备

    干辣椒50克,腊鸡500克,油、酱油、盐、豆豉适量。

    做法步骤

    1、把干辣椒放水鲜泡一下,腊鸡切成块状。

    2、锅中放入油,油热后放进腊鸡。

    3、然后加入适量的豆豉炒一下,再放进干辣椒。

    4、最后加入适量的酱油和盐即可。

    小贴士

    豆豉和腊鸡都是咸的,出锅前尝一尝,用不用放盐。

    腊鸡怎么做好吃又简单家常的

    选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡,要求健康无病。

    宰剖:宰杀时,要放尽血,再用70℃以上的热水浸烫煺毛,开口取出内脏,斩去脚爪和翅膀,用清水冲洗干净。

    腌制

    将准备好的调料混合拌匀,涂抹在鸡身内外,并且要充分擦匀,在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料,然后入缸内腌制约32小时,中间要倒缸2次,以充分腌透鸡体。

    烘制

    将腌好的鸡坯用麻绳分别系好,从腹部开膛的,麻绳可系在鸡腿上;从尾部开膛的,麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处,晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内,烘制约16~18小时,至鸡体呈金黄色时即为成品。在四川一些农村地区,人们把杉树的枝条点燃用其烟来熏制腊鸡,别有一番风味。

    一般在冬天放在屋外,味道更佳。

    湖南永州崖柏腊味之腊鸡,使用崖柏著名的养生保健之木材,定心,安神,改善失眠多梦,崖柏木香气被誉为“空气维生素”比起沉香更为清幽绵长,燃后变为香气清新。它的成品多用于手串,吊饰,安枕系列,崖柏粉木屑用于熏燃,使之更为清香,舒适,崖柏腊味系列,经严格选材,盐制无任何食品添加剂,纯柴火烧烤,后期采用崖柏粉木屑慢慢熏制而成,肉质清香。

    晒制

    在某些农村地区,腊鸡的制作不是烘制,而是晒制而成。 在晴朗的天气,将腌制好的整鸡起卤,用牢固干净的细绳系于鸡脚或缚于鸡头上,将鸡坯悬挂于阳光下。这样晒三个日头(三天),基本上就可以收起了。当然多晒一两日更好。

    晒制好的腊鸡,平常要挂于干燥通风处。如遇有鸡身还潮的情况,还应再晒晒。

    保存方法:腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿,应用文火细烟熏灸,这样可保存2~3个月不变质。

    四川腊鸡怎么做好吃

    腊鸡的做法:

    1.选料:选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡,要求健康无病。

    2.宰剖:宰杀时,要放尽血,再用70℃以上的热水浸烫煺毛,开口取出内脏,斩去脚爪和翅膀,用清水冲洗干净。

    3.腌制:将准备好的调料混合拌匀,涂抹在鸡身内外,并且要充分擦匀,在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料,然后入缸内腌制约32小时,中间要倒缸2次,以充分腌透鸡体。

    4.烘制:将腌好的鸡坯用麻绳分别系好,从腹部开膛的,麻绳可系在鸡腿上;从尾部开膛的,麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处,晾干外表的水分。

    最后放入55℃左右的烘房内,烘制约16~18小时,至鸡体呈金黄色时即为成品。

    5.晒制:在晴朗的天气,将腌制好的整鸡起卤,用牢固干净的细绳系于鸡脚或缚于鸡头上,将鸡坯悬挂于阳光下。

    这样晒三个日头(三天),基本上就可以收起了。当然多晒一两日更好。晒制好的腊鸡,平常要挂于干燥通风处。如遇有鸡身还潮的情况,还应再晒晒。

    风干后的腊鸡比较硬,也比较咸,准备烹制前先要取出来剁成块,再用清水浸泡12小时左右,泡到鸡肉变软恢复弹性,再洗净沥水就可以烹制菜肴了

    腊鸡炖莴笋

    1、锅里下油把葱姜蒜、花椒和八角爆出香味,再倒入腊鸡展示会煽炒至出油,调入适量生抽和料酒。

    2、炒好的腊鸡块倒入高压锅(用普通锅也行的,只是需要炖的时间稍微长些),上气后再压15分钟左右。

    3、高压锅自然冷却后打开锅盖,倒入砂锅里,加入莴笋块烧开,再小火炖20分钟即可食用。

    小贴士:把莴笋换成莲藕或春笋,也是很经典美味的腊鸡吃法。

    腊鸡需要提前泡水多久?

    先用淘米水浸泡30分钟以上。

    把腊鸡放入开水中焯水2分钟。腊鸡在蒸之前,还得放入开水中焯水,焯水时间不能太长,只需要焯2分钟即可。焯水的目的:可以使得腊鸡本身的盐分在煮烫时释放一些,这样腊鸡吃着没那么咸,咸香刚好。腊鸡焯水不能太长也不能太短,2分钟就刚好。把鸡烫好后,就把腊鸡砍成块备用。

    腊鸡保存方法:

    腊鸡腿不宜放置过长时间,一般冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方便可。

    如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。但尽管如此,还是建议大家尽早食用。由于腊鸡腿需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存。

    腊鸡的腌制方法和配料

    选材

    选只重在1.5Kg以上的肥老母鸡或肉食鸡,规定身心健康没病。

    宰剖:屠宰时,要排尽血,再用70℃以上的热浸水烫煺毛,张口取下内脏器官,斩去爪子和羽翼,用冷水清洗干净。

    腌渍

    将准备好的调味品混和翻拌,擦抹在鸡身内外,而且要充足擦匀,在鸡嘴内、放血出口处还要撒些调味品,随后入主缸腌渍约32钟头,正中间要倒缸2次,以充足腌透鸡体。

    烘制

    将腌好的鸡坯用细麻绳各自系好,从腹部开膛破肚的,细麻绳可系在鸡翅上;从尾端开膛破肚的,细麻绳可系在鸡头上。那样做有益于鸡腔内的废水流净。随后将鸡坯挂在阴凉处,晾晒表面的水份。最终放进55℃上下的烘干房内,烘牵制16~18钟头,至鸡体呈橙黄色时即是制成品。在四川一些乡村地域,大家把杉树的枝干引燃用其烟来熏烤腊鸡,别有一番口味。

    一般在冬季放到房外,味儿更优。

    晒制

    在一些乡村地域,腊鸡的制做并不是烘制,只是晒制而成。 在晴朗的天气,将腌渍好的整鸡起卤,用坚固干净的轻绳系于鸡爪或缚于鸡头上,将鸡坯悬架于阳光底下。那样晒三个太阳(三天),基本上就可以收拢了。自然多晒一两日更强。

    晒制好的腊鸡,平时要应贴干躁阴凉处。如如遇鸡身还潮的状况,还应再晒一晒。

    储存方式 :腊鸡应储放在干躁阴凉处。如气体湿冷,运用慢火细烟薰灸,那样可储存2~3月不霉变。

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