「高筋面粉和低筋面粉有什么区别」高筋面粉和低筋面粉是怎么生产的

2024-05-28 15:19:49 百科达人 234阅读 回答者:小趴菜
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今天我们来看一下高筋面粉和低筋面粉有什么区别,以下6个关于高筋面粉和低筋面粉有什么区别的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

本文目录

  • 高筋面粉和低筋面粉有什么区别?
  • 高筋面粉与低筋面粉的区别是什么?
  • 高筋面粉和低筋面粉的区别是什么?
  • 高筋面粉和低筋面粉有什么区别吗?
  • 高筋,低筋,中筋面粉怎么区分?本质有什么区别?各适合什么做法?
  • 低筋面粉和高筋面粉的区别是什么?为什么呢?
  • 高筋面粉和低筋面粉有什么区别?

    高筋面粉和低筋面粉在颜色和蛋白质含量以及用途这三方面有区别。

    首先是在颜色方面有区别,高筋面粉的颜色更偏向黄色,低筋面粉颜色更偏白一点。其次高筋面粉和低筋面粉的蛋白质含量不同,高筋面粉的蛋白质含量较高,高筋粉的蛋白质含量在10.5-13.5% ,而低筋面粉的蛋白质含量比较低,蛋白质含量在6.5-8.5%,正是因为两种面粉的蛋白质含量不同,所以导致高筋面粉和低筋面粉的在生活中的用途也不一样,蛋白质含量较高的高筋面粉因为它的颜色比较深,面粉本身有活性而且较光滑,用手抓不容易变成团状;所以经常用来做面包,或者做部分酥皮类起酥点心,同时在在西饼中高筋面粉多用于在千层酥和泡芙中。而蛋白质含量较低的低筋面粉,因为面粉的颜色比较白,用手抓容易变成团,又因为面粉中的蛋白质含量低,所以麸质也较少,因此面粉的筋性比较弱,所以比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等一些有蓬松酥脆口感的西点。而在我们生活中用来蒸馒头、做面条的面粉就是蛋白质含量处于高筋面粉和低筋面粉之间的中筋面粉,这是我们生活中最常用的一种面粉。

    在生活中,高筋面粉和低筋面粉最简单的鉴别方法就是用手抓起一把面粉,然后用拳头用力攥紧捏成团状,然后松开拳头,用手掂量这个粉团,如果粉团很容易就散开,就说明是高筋粉;如果粉团在掂的过程中,还能保持形状不散,那就是是低筋粉。

    综上所述,高筋面粉和低筋面粉的区别就在这三个方面,颜色,蛋白质含量和在生活中的用途。

    高筋面粉与低筋面粉的区别是什么?

    1、蛋白质含量不同

    高筋度最强高筋粉蛋白质含量在13.5%以上。

    低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。

    2、用途不同:

    高筋面粉因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

    低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

    3、颜色不同

    【高筋粉】:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

    【低筋粉】:颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

    参考资料来源:百度百科——高筋面粉

    百度百科——低筋面粉

    高筋面粉和低筋面粉的区别是什么?

    高筋面粉和低筋面粉的区别:

    1、蛋白质含量不同

    高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

    低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常蛋白质含量在9.5%(含)以内的面粉叫做低筋面粉。

    2、用途不同

    因为高筋面粉的蛋白质含量较高,筋度强,所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

    而低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。如果要做海绵蛋糕,选用低筋面粉,低筋粉无筋力,这样制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

    3、颜色特点不同

    高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;低筋面粉颜色较白,用手抓易成团。

    扩展资料:

    面粉的选择

    无论是包饺子、包子,还是烙饼、做蛋糕,都离不开面粉。但市面上的面粉种类繁多,让人无从下手。今天,我就教教大家如何为各种面食找对最合适的面粉。

    根据面粉中蛋白质含量由高到低,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高,做出的面食越有韧性,越低则越松软。

    1、标准粉做烧饼、油条。标准粉是中筋粉的一种,做出来的面食松软,但带有一点嚼劲,因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。标准粉做出的面食颜色有些发黑,虽然不如雪花粉、富强粉好看,但麦麸含量高一些,有助增加膳食纤维的摄入量。

    2、富强粉做包子、馅饼。富强粉是中筋粉的一种,是用小麦的核心部分磨出来的面粉,比较精细,面筋含量高、杂质少、较白,口味较好,适合做包子、馅饼之类的面食。

    现在市场上还有一些强化富强粉,主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质,如B族维生素、钙、铁、锌等。

    3、自发粉、低筋粉蒸馒头、花卷。自发粉是中筋粉的一种,是添加了膨松剂的面粉,制作发面食品不必再添加任何发酵剂。用温水和面,发酵速度很快,只需十几分钟。因此,如果想蒸馒头、花卷等,自发粉是忙碌上班族的最佳选择。但从营养角度看,做发面食品建议还是在低筋粉中加酵母发酵最好。

    4、高筋粉、饺子粉做饺子、面条。面条讲究筋道爽口,高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不但擀皮时不费力,而且煮饺子时不容易烂,出锅后饺子还不容易粘在一起。

    5、全麦粉做全麦馒头。全麦粉是中筋粉的一种,是包含小麦外层麸皮的面粉,研磨越粗的全麦面粉,里面麸皮越多。口感较粗糙,但麦香味浓郁,营养丰富,有控血糖、降低胆固醇的作用。

    不但可以做全麦馒头,还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼,这种粗粮细吃的做法,口感多变,而且有助肠胃吸收。

    6、雪花粉最白,卖相好。雪花粉最精细、颜色也最白,蒸出的馒头、煮出的饺子卖相很加分。但由于加工精细,营养也有所损失,可以在做饺子馅时多放点蔬菜,弥补这一不足。

    7、麦芯粉最通用。麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成,是精度最高的优质面粉,做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用,通用性好。

    参考资料:人民网-做面食怎么选面粉

    高筋面粉和低筋面粉有什么区别吗?

    高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

    低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

    值得注意的是:一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋道,适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的,平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。

    在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法:可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例调和。如果想更低筋,再加点玉米淀粉也可以。

    扩展资料:

    低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

    做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

    高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。

    因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

    高筋,低筋,中筋面粉怎么区分?本质有什么区别?各适合什么做法?

    筋度不同也就是面粉中的蛋白质含量不同,筋度越高的面粉做的面团弹性越强,但是具体需要哪种面粉要看你做什么东西。一般高筋面粉适合做面包或者面条,中筋面粉做包子馒头之类的普通面点,也可以做面条饺子,低筋面粉做蛋糕、酥饼之类需要酥松或者松脆的点心。

    高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;它的蛋白质含量在13.5%左右,一般蛋白质含量超过11.5%,就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大,所以我们在做面包时,应该选择高筋面粉,加入黄油以后,可以揉出“手套膜”。平时我们在制作弹性大,有嚼劲的面包、面条,以及个别烘焙食品如:泡芙、千层酥时,都要选择使用高筋面粉。比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

    中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;我们平时最常见,也是最常用的一种面粉,被称为普通面粉。在我们北方人家里,一年四季吃的都是这种普通面粉。这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉。在购买时,只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的,就是中筋面粉。一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性也弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

    低筋面粉:筋性比较弱的一种面粉,常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等,都是需要用低筋面粉来制作的。

    低筋面粉和高筋面粉的区别是什么?为什么呢?

    不同的颜色。高筋面粉的颜色是黄色,而低筋面粉的颜色是白色,几乎是白色;感觉不一样。高筋面粉由于面筋高,用手很光滑,抓握时不容易形成球,而低筋面粉相对柔软,抓握时容易形成球;蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量为12.5%~13.5%,低筋面粉蛋白质含量低于8.5%;面筋含量不同。高筋面粉湿面筋含量大于35%,低筋面粉湿面筋含量小于25%;不同的用途。高筋面粉适用于面包、面条、泡芙、千层糕点等糕点,低筋面粉适用于蛋糕、饼干等糕点。

    面粉属于低面筋或高面筋,根据面粉中所含的蛋白质量进行分类。高筋面粉的蛋白质含量约为10%~13%;低筋面粉的蛋白质含量仅为6%-8%。高筋面粉通常颜色较深,看起来非常光滑,不容易用手形成球状;低筋面粉质地较轻,呈白色,用手容易结块。

    根据这些特点,区分面粉与高筋面粉或低筋面粉的常用方法是:手拿一把面粉,然后握紧拳头,将面粉揉成球状;然后轻轻松开拳头,用手慢慢称一下面团的重量;如果铺展快,属于高筋面粉;相反,如果面团能够保持形状或在称重过程中没有很大程度的松动,则为低筋面粉。当然,在知道如何区分面粉之后,你还应该知道什么面粉适合制作什么样的食物。高筋面粉,就像它的名字一样,比其他种类的面粉具有高筋和更高的粘度,所以它经常被用来制作需要筋味道和咀嚼力的面食,如面包、馒头或油条。

    低筋面粉是由最外层的麸皮磨碎的,而面筋路径不如一系列面粉,如高筋面粉,因此用它来制作上述耐嚼食物肯定是不合适的。相反,低筋面粉常被用来制作松脆的面食零食,如蛋糕、松饼和饼干。顺便说一下,我还提到了中筋面粉和无筋面粉。中筋面粉是我们通常使用的那种面粉。蛋白质含量介于低筋面粉和高筋面粉之间。它被广泛使用。它经常被用来制作一些中国小吃,如包子和面条;无麸质面粉主要用于制作低麸质食品。

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