今天我们来看一下盐卤,以下6个关于盐卤的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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盐卤是什么东西？
盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。
卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
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主要应用
盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。用盐卤作为凝固剂，溶解性好，与豆乳反应速率快，所以凝固速度快，蛋白质的网状组织容易收缩，用盐卤制作的豆腐风味较好，按我国食品添加剂使用卫生标准，用量按正常生产需要。
用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°Be′，用量约为原料大豆重量的2%～3.5%。其点卤方式为：在搅动熟豆浆的同时，使盐卤细流连续加入；亦可将盐卤间歇加入熟豆浆中，中间有一定的时间间隔。
参考资料来源：百度百科-盐卤
盐卤怎么制作
盐卤，也称卤水，用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。
具体做法如下：
食材：葱段、老姜片、辣椒段、月桂叶、桂皮、草果、青耆、桂枝、八角。
1、用刀将草果压破，方便炖煮时释放出甜味。
2、小火热锅，倒入适量的油并放入砂糖，翻炒至半融。
3、转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，翻炒均匀。
4、加入适量的清水，拌匀并煮至大滚。
5、放入适量的砂糖、酱油、胡椒粉、米酒。
6、待水开后，放入桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滚即成为卤汁。
7、盐卤做好了。
盐卤可以自制吗？可以有经验的人做的更好
盐卤也叫做卤水，不管是肉类鸡蛋豆腐等等，都是可以用卤水来制作的。盐卤是可以自制的，不过比较难做，需要一定的经验和手法才能制作出比较好的盐卤来。 盐卤要怎么制作 盐卤也有很多广泛的用途，用盐卤为原料可以做成很多美食，制作盐卤也有很多种方法，下面先来介绍一种简单的方法。首先准备原料，葱段、辣椒段、草果、桂枝、八角、月桂叶、姜片、青耆。 先用刀将草果压破，等下炖煮的时候味道更容易出来一些。然后开小火热热油，在锅里放入适量的油加入砂糖进行翻炒直到半融化的状态。然后转成大火，并且放入葱段、老姜片、辣椒段进行翻炒，让食材比较均匀。 炒好之后加入适量的水，不断搅拌直到滚开的状态。然后再加入砂糖、酱油、胡椒粉、米酒等，等水开之后加入桂叶、桂皮、青耆、桂枝、八角和处理过的草果，一起煮熟就成为了卤汁，盐卤就做好了。 想要成功制作盐卤，需要一定的手法和经验。假如说从来没有炒过菜的话，最终制作出来的盐卤口感一般。具体口感如何还是要看最终的成品。当然不一定要用草果制作盐卤，假如没买到草果的话可以用别的食物代替。 而且制作盐卤可以根据自己的口味去制作，喜欢什么味道的就做喜欢的味道进行。假如喜欢吃甜的可以放点糖，喜欢豆花的话可以加入豆花，然后加热，记住不要超过60度，豆花熟了就可以吃了。 另外还可以用盐卤制作豆腐，这种豆腐使用了盐卤作为原料，质地比较坚实，切面可能有些粗糙，它被称为老豆腐北方豆腐等等，硬度弹性都比较强，含水量比较低，口味更香一些。
盐卤怎样制作
用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克。
1、将川椒、八角、桂皮、丁香、红曲米、甘草、装入药袋。
2、肥肉切片，炸出猪油后弃渣。
3、取大不锈钢锅，倒入清水、老抽、生抽、鱼露、冰糖、精盐，用旺火烧开后，放入猪油，南姜、青蒜、蒜头、芫荽、绍酒。
4、药袋煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
注意事项：每天早、晚需烧沸一次，药一般15天换一袋。每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。
不能有水份混入防止变质。
盐卤是什么？？？？？？
盐卤又叫卤碱，它是制盐过程渗出的液体。盐卤主要成分是二氧化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含微量元素。用来制作豆腐(它能凝固蛋白质)。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，可中毒致死。 误服本品后对口腔、食道、胃粘膜产生强烈腐蚀作用，患者恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，头晕，头痛，出皮疹等。严重者呼吸停止，出现休克，甚至造成死亡。 盐卤中毒的抢救方法如下： （1）立即喂灌大量豆浆（也可用黄豆粉调后灌入），使胃内盐卤与豆浆作用而生成豆腐，从而解除盐卤的毒性。如无 豆浆，也可灌服米汤。 （2）用温水洗胃、催吐，反复多次，尽量使盐卤排尽。然 后再灌服面糊、浓米汤、鸡蛋清、牛奶等，以保护胃肠粘膜。 （3）如出现呼吸麻痹，可行人工呼吸；如出现休克，可 针刺或指压人中、涌泉等穴。 经过上述初步处理后，若病情仍不见好转，应尽快送医 院进一步救治
盐卤的读音是什么
盐卤（yan 第二声 lu 第三声）盐结晶后在盐池中留下的苦味母液，其中包含有其他的盐(如氯化镁、硫酸镁、溴化物和碘化物)
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