「做蛋糕的材料」做蛋糕的材料一般去哪里买

2024-05-04 09:56:58 舌尖美味 70阅读 回答者:小达人
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今天我们来看一下做蛋糕的材料,以下6个关于做蛋糕的材料的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

本文目录

  • 做蛋糕材料?
  • 做蛋糕都需要什么原料?
  • 做生日蛋糕需要什么材料?
  • 自己家做蛋糕需要什么材料?
  • 做蛋糕用什么材料
  • 做蛋糕的主要材料有哪些
  • 做蛋糕材料?

    做蛋糕一般需要的材料

    做蛋糕一般需要的材料有:低筋面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、色拉油、泡打粉等。其中鸡蛋主要是作为黏合剂,如果是素食主义者可以用淀粉来代替鸡蛋,不过这样风味也会有所变化。其他材料可以根据自己喜爱的口味进行添加。

    做蛋糕一般选用的是低筋面粉,因为低筋面粉的筋力低,这样做出来的蛋糕口感会更加绵软、入口即化。如果没有低筋面粉,可以用中筋面粉加少量的玉米淀粉混合使用,但是千万不能用高筋面粉,否则蛋糕做出来会很硬。

    做蛋糕的油一般是用色拉油,但其实蛋糕油才是做蛋糕的专用油脂,如果怕摄入太多的热量还是建议用色拉油。制作蛋糕的时候,蛋清一定要按照同一个顺序打发,否则容易打发失败,用力迅速打发的蛋清口感才会绵密、细腻。

    做蛋糕都需要什么原料?

    蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),啫喱粉、液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

    蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们最常食用的糕点之一。

    蛋糕种类

    蛋糕种类繁多,比较常见的有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、艺术蛋糕、无糖蛋糕、法式蛋糕、欧式蛋糕、婚礼蛋糕、祝寿蛋糕、巧克力蛋糕、儿童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、经典蛋糕、鲜奶蛋糕、大型蛋糕、冻芝士蛋糕、数码蛋糕等。

    鲜奶蛋糕一定要当天吃,隔天口味不好。鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高,逐渐成为西点市场的新宠,但是其保质期短,不易贮存。糖尿病患者如果一定要吃,务必选择使用代糖添加剂的蛋糕,并且少量食用。

    以上内容参考:百度百科-蛋糕、百度百科-生日蛋糕

    做生日蛋糕需要什么材料?

    六寸加高草莓蛋糕

    原料:

    美玫低筋面粉84g;鸡蛋4个;牛奶50g;玉米油58g;白砂糖60g;盐1g;柠檬汁3滴;淡奶油350g;白砂糖35g

    草莓半斤;芒果1个;蓝莓适量

    做法步骤:

    1.分离蛋清蛋黄(盛蛋清的容器内保证无油、无水,蛋清中不要有一丝蛋黄),蛋黄放入牛奶、玉米油中

    2.低筋面粉称重、过筛

    3.用手动打蛋器把蛋黄打散,与油、牛奶充分搅打至无油粒,筛入低粉,用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒,蛋黄糊就做好了,静置待用

    4.蛋清中加入柠檬汁,分三次加入细砂糖(盐可以和糖一起放入),用电动打蛋器中速将蛋白打散。第一次当蛋白打到鱼眼粗泡时加入1/3的糖,打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大,继续加入剩余的糖(或者一次性入糖都可以)之后打至蛋白起纹路,尖峰下垂,停下来看看蛋白尖峰长而不挺立呈大弯钩状(这叫中湿性发泡,蛋白有纹路,但不是非常明显,手感较软,有光泽,9分发)。继续打,停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角(这叫硬性发泡,蛋白纹路非常明显,搅打时感觉手沉),蛋白就打好了。

    5.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌,1点到7点的翻拌手法,千万别画圈,否则会消泡

    6.再加入其余的蛋白糊翻拌均匀。此时烤箱开始预热,上管135度,下管135度,(温度仅供参考,因为各烤箱温度不同)请根据自己烤箱调节温度

    7.翻拌均匀的面糊倒入模具,表面刮平,从上到下轻震几下,震去面糊里面的大气泡

    8.放入烤箱倒数第二层,烤60分钟。

    9.大概20分钟的时候蛋糕开始长高,蛋糕会经历一个长高到回落的过程,过程中千万别打开烤箱,否则戚风蛋糕会缩水。如果蛋糕取出还能听到沙沙声,证明还没烤熟,需要再烤几分钟。检测蛋糕是否烤熟了,用长的竹签插入内部,没有蛋糕屑带出就证明熟了

    10.准备蛋糕切刀和抹刀

    11.蛋糕取出后从上到下震一下,震出热气,然后立刻倒扣,如果蛋糕高出模具很多,两边各架一个碗,使蛋糕悬空或者用专门的晾蛋糕支架。等蛋糕完全晾凉后脱模。戚风蛋糕还有余温,证明没有真正凉透,如果心急脱模,会塌陷、或者塌腰。蛋糕晾凉后,从中间横向剖开切成三片,切片摊开

    12.晾蛋糕的过程中就可以准备水果,草莓洗净切块;芒果切开划十字刀,用勺子挖下来;蓝莓洗净用纸巾擦干表面水份

    13.取200克淡奶油(我用的蓝风车)加入20g白砂糖,用电动打蛋器打至纹路越来越明显,提起打蛋头顶端呈弯钩,立刻改低速(出现纹路后要改为低速搅打,否则很容易打过)打至纹路越来越明显,用手动打蛋器搅拌几下,提起打蛋头顶端是直立的尖峰,继续用手动打蛋器搅拌几下,至奶油更加坚挺,奶油会成团在打蛋头上,此时为十分发,适合做裱花和夹层。

    14.先在底部的蛋糕片上抹上奶油,不用刮很平,在奶油表面均匀摆上切好的芒果

    15.再在水果上面覆盖一层奶油,盖上上面那层蛋糕片,重复刚才的步骤,在奶油表面均匀的摆上切好的草莓

    16.在草莓上再抹一层奶油,最后盖上顶部的蛋糕片

    17.再取150克淡奶油加入15g细砂糖,用电动打蛋器打至纹路越来越明显,提起打蛋头顶端呈弯钩,用手动打蛋器搅拌几下,提起打蛋头顶端是直立的尖峰,此时为八分发,适合做抹面

    18.把蛋糕表面抹平,侧面也刮平,这需要些耐心

    19.最后挑几颗漂亮的草莓,一切两半,摆在蛋糕表面做装饰,再点缀几颗蓝莓就好了。

    小贴士

    1.所用模具为chefmade学厨香槟金色6寸不粘活底戚风蛋糕模WK9052,蛋糕切刀为WK9147-关东刀,蛋糕抹刀为WK9272

    2.鸡蛋最好在冰箱冷藏的,这样蛋白稳定性比较好。分离蛋清、蛋黄(盛蛋清的容器内保证无油、无水,蛋清中不要有一丝蛋黄)。

    3.戚风蛋糕成功的关键在于蛋白,蛋白一定要打到直立的小尖角,

    4.搅拌蛋糊的时候要注意手法,别消泡,否则蛋糕组织会不蓬松,也长不高

    5.蛋糕一定要充分晾凉才能脱模,否则蛋糕会出现塌腰的情况

    6.淡奶油要冷藏保存,打奶油时最好在下面隔冰水会比较好打发,先中速,出现纹路后改低速,奶油千万不要打过了。

    7.加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之间,10%-15%比较合适。

    8.水果也根据自己喜好选择,最好不要选择含水量太大的或者比较硬的,需要吐核的都不太适合做到蛋糕里,需要提前处理一下。

    自己家做蛋糕需要什么材料?

    【材料】鸡蛋4个,低筋面粉70克,玉米油40克,水40克,细砂糖60克,柠檬汁几滴

    【步骤】

    1、蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。水和油倒入打蛋盆里,用蛋抽搅拌均匀,这一步一定要做好,两者乳化好,就是没有出现油星和水油分离的状态,一般搅拌2分钟。

    2、将已提前过筛一次的面粉再过筛进去。

    3、用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了,将2个蛋黄倒入,拌好之后再倒入另2个蛋黄。

    4、拌好的蛋黄糊状态。

    5、滴几滴新鲜柠檬汁到蛋清里,用电动打蛋器打至粗泡,分三次加入糖,打至偏干性发泡。

    6、将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里,用刮刀从底部向上翻拌兼切拌均匀。

    7、将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里。

    8、用同样的手法拌均匀,拌好的蛋糕糊很细腻。离8寸活底阳极蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊,在桌面上震两三下,震出里面的气泡。

    9、放入已经提前预热到上火120度,下火140度的烤箱下层,烘烤60分钟左右。

    海绵蛋糕杯

    【材料】鸡蛋2个,蛋糕粉50克,黄油20克,牛奶20克,细砂糖45克,盐适量,奥利奥饼干碎适量

    【步骤】

    1、黄油和牛奶放进小锅里,隔热水融化成液体。

    2、蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的打蛋盆里。蛋清加入一点点盐,用电动打蛋器打出粗泡。

    3、分三次加入细砂糖,蛋清打至偏干性发泡。

    4、将蛋黄倒入打发好的蛋白霜里。

    5、用电动打蛋器低速拌匀,蛋糊能画出纹路十秒不消失。

    6、将蛋糕粉过筛进去。

    7、用刮刀从中间切入,沿着打蛋盆刮起蛋糕糊拌匀。

    8、舀一勺蛋糕糊到已经融化为液体的黄油牛奶液里,拌匀。再倒回蛋糕糊里,这样做是使液体与蛋糕糊的密度接近,更易拌匀,将蛋糕糊装进裱花袋里。

    9、挤入放了纸杯模的蛋糕模具中,可以做9-10个,在桌面上震出气泡,撒点奥利奥饼干碎在上面。放入已经提前预热好的上火160度,下火165度烤箱中,烘烤25分钟左右。

    棉花蛋糕

    【材料】鸡蛋4个,低筋面粉50克,牛奶50,玉米油40克,细砂糖40克,柠檬汁适量

    【步骤】

    1、不粘锅里加入玉米油,小火加热至微沸。立即离火,加入面粉并快速搅拌成顺滑的烫面团,放入另一个盆里备用。

    2、3个蛋黄和1个全蛋打在盆里。用手动蛋抽搅拌均匀后,加入牛奶拌均匀。

    3、拌好的蛋黄液,分两次加入到面粉糊里。

    4、每拌好一次再加入另一次。拌好的蛋黄糊呈流动状态。

    5、蛋清加入柠檬汁,用电动打蛋器打起粗泡。细砂糖分三次加入蛋清里,打发至有小弯钩的状态。

    6、取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。

    7、然后倒回剩余的蛋白霜里,用同样的手法翻拌均匀。

    8、拌好的蛋糕糊倒入到铺了油纸的,18CM方形模具里。震动一下烤盘,使蛋糕糊里的大气泡震出来。

    9、烤盘里装热水,放烤箱最下面一层,模具放烤架上,放倒数第二层。烘烤50分钟。烤好的蛋糕,不用倒扣,放凉切片即可。

    做蛋糕用什么材料

    制作蛋糕最好选用低筋面粉,这样做出来的蛋糕柔软口感好。再加上一些奶油和果酱,可以使蛋糕更加美味诱人。

    蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的。蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

    原料:

    黄油20克、糖30克、鸡蛋2个、低粉95克、牛奶220毫升、盐2克、芒果600克、淡奶油300毫升、糖40克。

    芒果千层蛋糕制作方法:

    1、首先,将鸡蛋打散,加入糖搅拌均匀。

    2、筛入低筋面粉,加入牛奶,搅拌均匀。

    3、把黄油用微波炉融化,加入到面糊里。

    4、把面糊过筛两次,得到细腻的面糊,再放入冰箱冷藏一小时。

    5、小火加热,锅里不倒油,摊出薄而圆的饼皮。

    6、依次把面糊摊完,放在案板上晾凉。

    7、淡奶油加糖打发,打至表面有纹路。

    8、取一张饼皮,先抹一层奶油,撒上芒果。再抹一层奶油,盖上一张饼皮。

    9、移入冰箱冷藏一小时,让奶油定型,切起来会方便一些。

    做蛋糕的主要材料有哪些

    蛋糕胚子原料:鲜蛋1KG,小麦面粉(一般粉)0.8KG,白糖0.9KG,水100克。

    蛋糕以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料,经过搅拌、调制、烘烤后制成。

    蛋糕的制作常见问题

    1、在蛋糕制作时,小麦面粉的品质立即影响了产品的品质。蛋糕制作的小麦面粉一般应取用低筋面粉,因低筋面粉无筋力,做成的生日蛋糕非常绵软,容积彭大,表层整平。如一时缺低筋面粉,能用中筋面粉或高筋面粉加适当玉米粉配置而成。

    2、生日蛋糕的另一关键原材料是生鸡蛋,生鸡蛋的蓬松剂关键依靠蛋白质中的胚乳蛋白质,而胚乳蛋白质仅有在遭受髙速搅拌时,才可以很多的包囊气体,产生汽泡,使生日蛋糕的容积扩大蓬松剂,故在搅拌蛋白质时,宜髙速而不适合应用低速档。

    3、制做黄油曲奇的糖桨,由1000g白砂糖加500g水,烧开,冷透后既成。鸡蛋和白糖搅拌时,宜采用髙速,此乃胚乳蛋白质特点所需。

    4、在烘烤蛋糕以前,电烤箱务必开展加热,不然烤成生日蛋糕的绵软度及延展性将遭受影响。搅拌生日蛋糕的器材务必清洁,特别是在不可以碰植物油脂类物件,不然生日蛋糕会打不松发,而影响品质及口味。

    5、传统式制做蛋糕的方法,通常在有底的磨具内腔抹油,那样做出去的生日蛋糕的旁边通常颜色且最底层色较深,现能用生日蛋糕圈蛋糕制作,只需在圈底垫上一张白纸取代抹油,做出去的生日蛋糕旁边没有颜色且最底层色较较淡,能够节约成本包含节省外皮及最底层的生日蛋糕。

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